福島のピーチガールが手伝いしました。

佐藤県知事よりブランド認証が交付されました。

平成２０酒造年度の大吟醸の詳細を説明します。
原料米　山田錦　４０％まで精米
酵母　　Ｍ３１０
もろみ日数　２８日
粕歩合　４６％
製成酒の成分　アルコール度数　１７．８％
　　　　　　　日本酒度　　＋３
　　　　　　　酸度　　　　１．２ml
　　　　　　　アミノ酸度　　０．８ml
　　　　　　　酢酸エチル　　５６．８ppm
酢酸イソアミル　３．２ppm
　　　　　　　カプロン酸エチル　１１．９ppm
　

袋吊りした大吟醸は５００ｍｌの瓶に入れてー５度の冷蔵庫に入れ、鑑評会の出品を 待っています。

福島社員によって袋吊り酒のオリ引き　和釜にて火入れ殺菌　急冷（蔵の庭の雪で） しました。今後の熟成に向けて大事な作業です。

宗方社員　雫酒採取中

いよいよ袋吊りの準備できました。いつでも上槽できます。

いよいよ上槽まで５日、６日になりました。目標の成分までコントロールしていきます。

留後１８目になり後半にむかい蔵の中にある神棚に手をあわせました。

県職員の鈴木、佐藤　両先生による巡回指導がありました。大吟醸１６日目のもろみの 指導もありました。香り、甘みもあり順調であると評価されました。